日本食品饮料消费结构变迁:从生鲜农贸向加工食品、餐饮转变。从日本1963-1985年消费结构看,食品饮料占比逐年下降,而交通通信、文化娱乐等占比增长较快,表明随着经济发展,人们对层面的需求将逐步取代生理层面的需求。日本食品饮料70 年代初期出现过2位数的高速增长,之后到90年增长放缓基本维持个位数增长,90年代后日本经济放缓食品饮料基本维持在负增长。日本食品饮料发展3大社会驱动因素为:女性进入社会、单身家庭增多、城镇化率提升,这些导致日本加工食品的兴起、餐饮的繁荣、冷冻食品规模显著增加。
日本食品饮料细分行业发展特征:清淡化、健康化、女性化、便捷化。日本啤酒产业在战后就发展迅速,基本由麒麟、三得利、朝日、札幌等几家企业寡头垄断,呈现出啤酒度数下降、女性化、健康化等趋势。日本乳业由引导刺激需求快速上升,80年代-1994年,液态奶人均消费处于递增趋势;94年后,液态奶消费下降,至2010年液态奶人均消费基本跌回25年前状态。从消费品类看,白奶人均消费逐年下降,酸奶、乳饮料、乳酸菌人均消费发展迅速,奶酪消费量增长亮眼。日本饮料的迅速扩张发生在1960年之后,碳酸饮料果味饮料咖啡茶饮料及矿泉水阶段性增长。日本饮料产业呈现清淡化、女性化特性,对健康更加重视。西野花梨日本调味品从传统向复合调味品发展,酱油产量逐年下降,简单方便的复合调味品受到消费者青睐。家庭用调味品逐步饱和,向餐饮和加工食品类调味品发展。